ランチが1500円になったのに、飲食店の倒産は過去最多

「ほんの数年前はランチ800円だった店も1500円とかでほぼ倍になってるのに、給料は倍になんてなってない」。この投稿が、はてなブックマークの「政治と経済」で4位まで上がった。書いた人は、駅前で潰れる飲食店が増えているとも書き、こう続けている。「やっぱどの店もこの急激な値上げ値上げで客が減ってるのかな」

分かる、と思う人は多いはずだ。ただ、店の側の数字を並べると、話が少しずれていく。

店は、上がった分の3割しか乗せられていない

帝国データバンクが2026年2月に1万416社に聞いた調査では、飲食店の価格転嫁率は32.8％だった。全業種の平均は42.1％。コストが100円上がっても、飲食店が値段に乗せられたのは33円ほど。残りは店がかぶっている。「全く価格転嫁できない」と答えた企業も10.9％あった。

なぜ乗せないのか。同じ調査に、石川県の飲食店の声が載っている。「値段を上げるとお客様から高いと認識されてしまい、集客の減少につながる」

名古屋市千種区の鉄板料理店「あやちゃん」の店主は、10月に東海テレビの取材で、もっとはっきり話している。キャベツ1玉で7人前ほど作るが、その仕入れ値が「今現在だと2倍、2.5倍近く上がっています」。それでも、値段は上げないという。

「本音を言えば値上げしたいですけど、だからといって上げるわけにもいかないので、痛いところですよね」

払う側からは、強気の値上げに見える。受け取る側は、上げたいのを我慢していると話している。

客は、減っていない

では、値上げで客が逃げたのか。ここが意外だった。日本フードサービス協会がまとめた2026年9月の外食の数字は、売上が前年同月の107.3％、客単価が104.9％。そして客数も102.3％で、増えている。

それでも店は潰れている。帝国データバンクによると、2026年上半期の飲食店の倒産は473件で、上半期としては過去最多。4年連続で増えた。うち負債5000万円未満の小さな店が369件、全体の78.0％を占める。大手は規模を生かしてコストを抑え、値上げもできて増収増益になっている。一方、中小の店はそれができず、差が開いている。同社はそう見ている。

客は戻った。ただ、戻った客が入っているのは、値上げできた店のほうだ。

ネットの評判

はてなブックマークとXでは、高すぎるという声が目立つ。「ざるそば1000円」「天ぷら付き1980円」と今の値段を挙げる人、以前は750〜850円で席とコーヒーまで付いたと振り返る人がいた。昼食を抜いて働く人がいるという報道に触れる声もあった。元の投稿で最も伸びた返信は、値段ではなく賃金のほうを指していた。「私は『ワンコインランチ』が主流だった頃を覚えてますが、その当時から時給が3倍になってはないですね」。500円ランチが普通だったのは10年ほど前だという。一方で、材料費と人手を思えば1500円は妥当だ、という声も出ている。

ちなみに、ホットペッパーグルメ外食総研が2026年3月に4444人に聞いた調査では、働く人の平日ランチ代は平均496円で過去最高だった。多くが弁当や自炊で、外食した日だけなら平均1338円。

最後に、数字をひとつ置いておく。2026年度の最低賃金は、全国の加重平均で1177円になった。前の年から56円上がり、制度が始まった1978年度以降で2番目に大きい上げ幅だ。

同じ帝国データバンクが11月の食品値上げの理由を企業に聞くと、原材料高が91.7％、エネルギーが63.9％、そして人件費が51.5％だった。人件費を挙げた割合は、過去最高だ。

ランチ代を押し上げている理由のひとつは、だれかの時給が上がったことだった。